Gongura Pachadi: గోంగూర పచ్చడి అనగానే గుర్తొచ్చేది ఆంధ్ర వంటల ప్రత్యేక రుచి. ఆంధ్రప్రదేశ్ ప్రజలు ఇష్టపడే పుల్లగా, కారంగా, ఘాటుగా ఉండే రుచుల సమ్మేళనం ఈ పచ్చడిలో కనిపిస్తుంది. ఈ వంటకం ముఖ్య ఆకర్షణ గోంగూర ఆకులు. వీటిలో సహజంగానే ఉండే పుల్లరుచి పచ్చడిని ఇతర భారతీయ పచ్చళ్లలో ప్రత్యేకంగా నిలుపుతుంది.
ఆంధ్ర వంటింటి సాంప్రదాయ రుచి
తెలుగు కుటుంబాల్లో చాలా వరకు గోంగూర పచ్చడి అనేది క్రమం తప్పకుండా వండే వంటకం. తాజాగా వండిన వేడివేడి అన్నం, నెయ్యితో కలిపి దీన్ని తినడం ఎంతో ఆనందాన్నిస్తుంది. ఎర్ర మిర్చి కారం, ధనియాల-జీలకర్ర రుచి, వెల్లుల్లి వాసన ఇవన్నీ గోంగూర పుల్లతనంలో కలిసిపోయి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇది కేవలం ఒక సైడ్ డిష్ మాత్రమే కాదు, ఆంధ్రుల వంటింటి ఆత్మీయమైన వంటకం. రుచిలోనే కాకుండా గోంగూరలో ఇనుము, కాల్షియం, యాంటీఆక్సిడెంట్స్ అధికంగా ఉండడం వలన ఇది ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
గోంగూర పచ్చడి తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు
-
నూనె – 3 టీస్పూన్లు
-
ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
-
జీలకర్ర – 1 టేబుల్ స్పూన్
-
మెంతులు – ½ టీస్పూన్
-
ఎర్ర మిరపకాయలు – 15
-
గోంగూర ఆకులు – 2 కట్టలు
-
వెల్లుల్లి – 3 రెబ్బలు
-
ఉప్పు – 1 టీస్పూన్
తయారీ విధానం
Step 1: మసాలా వేయించడం
-
ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేయాలి.
-
అందులో ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎర్ర మిరపకాయలు వేసి బంగారు రంగులోకి మారి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
-
తర్వాత వాటిని పక్కకు తీసి చల్లారనివ్వాలి.
Step 2: గోంగూర ఆకులు సిద్ధం చేయడం
-
గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
-
అదే పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి, ఆకులను వేసి, ముడి వాసన పోయే వరకు వేపాలి.
Step 3: పచ్చడి రుబ్బడం
-
మిక్సీలో వేయించిన మసాలా, వేపిన గోంగూర ఆకులు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి రుబ్బాలి.
-
నీరు కలపకుండా కొంచెం మోటుగా ఉండేలా రుబ్బితే మంచి రుచి వస్తుంది.
Step 4: తాలింపు (కావాలనుకుంటేనే)
-
మిగిలిన నూనె వేడిచేసి అందులో ఆవాలు, మెంతులు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు చేయాలి.
-
ఇందులో పచ్చడి వేసి బాగా కలపాలి.
గోంగూర పచ్చడిని ఆంధ్ర స్టైల్లో ఎలా వడ్డించాలి?
వేడివేడిగా ఉన్న అన్నంపై నెయ్యి వేసి, పక్కన గోంగూర పచ్చడి, పాపడుతో తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఇది పప్పుతో, దోసెతో, లేదా పెరుగు అన్నంతో కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది. గోంగూర పచ్చడి నిజంగా రుచుల పండుగ, ఆరోగ్యానికి కూడా ఆహ్లాదం కలిగించే వంటకం! 🌿✨
