Mutton Curry: మట్టి పాత్రలో మటన్ కర్రీ.. ఎలా ప్రిపేర్ చేయాలంటే..

Mutton Curry: దీపావళి పండుగ అంటే మిఠాయిలు, విందు భోజనాలు తప్పనిసరి. చాలా మంది ఈ సందర్భంగా మటన్ కర్రీ తినడానికి కూడా ఇష్టపడతారు. అయితే ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన కర్రీ తింటే బోర్‌గానే అనిపిస్తుంది కదా! అందుకే ఈసారి మీ కోసం బిహార్‌కు చెందిన స్పెషల్ రెసిపీని తీసుకొచ్చాం — “చంపారన్ మటన్ కర్రీ” లేదా “అహునా మటన్ కర్రీ”.

ఇది మట్టి పాత్రలో వండే ప్రత్యేకమైన వంటకం. ఘుమఘుమలాడే సువాసన, మసాలాల రుచి, మెత్తగా ఉడికిన మటన్ ముక్కలు — అన్నం, పులావ్, రోటీ, చపాతీ ఏదితోనైనా అదిరిపోయే కాంబినేషన్. దీన్ని ఒకసారి రుచి చూశారంటే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది!

కావలసిన పదార్థాలు:

• మటన్ – 1 కిలో (ఎముకలతో సహా)

• ఆవనూనె – 1 కప్పు

• ఉల్లిపాయలు – 5 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)

• ఎండుమిరపకాయలు – 10

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6

• బిర్యానీ ఆకులు – 3

• నల్ల యాలకులు – 2

• దాల్చినచెక్క – 2 అంగుళాల ముక్క

• ఆకుపచ్చ యాలకులు – 4

• లవంగాలు – 6

• ధనియాల పొడి – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు

• జీలకర్ర పొడి – 1 టేబుల్‌ స్పూన్

• గరంమసాలా – 1 టీస్పూన్

• పసుపు – 1 టీస్పూన్

• మిరియాలు – 12

• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు

• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

• ఆవపొడి – 1 టేబుల్‌ స్పూన్

• పెరుగు – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు

• కొత్తిమీర తరుగు – ¼ కప్పు

తయారీ విధానం:

1. మ్యారినేషన్:
   మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి ఒక గిన్నెలో వేసుకోవాలి.
   అందులో ఉప్పు, పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరంమసాలా, ఆవపొడి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు వేసి బాగా కలిపి, ముక్కలకు మసాలా పట్టేలా చూడాలి.
   తర్వాత ఒక గంటపాటు మూతపెట్టి పక్కన ఉంచాలి.

2. తాలింపు తయారీ:
   స్టవ్‌పై ఒక కడాయిలో ఆవనూనె వేడి చేయాలి.
   నూనె కాగిన తర్వాత బిర్యానీ ఆకులు, నల్ల యాలకులు, దాల్చినచెక్క, ఆకుపచ్చ యాలకులు, లవంగాలు, ఎండుమిరపకాయలు వేసి లో ఫ్లేమ్‌లో వేయించాలి.
   ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ తరుగును వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.
   తర్వాత వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి.

3. మటన్ ఉడికించడం:
   ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన మటన్‌ను ఈ మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపాలి.
   మూతపెట్టి లో టూ మీడియం ఫ్లేమ్‌లో 10 నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి.
   తరువాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, మొత్తం మిశ్రమాన్ని మట్టి పాత్రలోకి మార్చాలి.

4. మట్టి పాత్రలో వంట:
   పాత్ర చుట్టూ గోధుమపిండి లేదా మైదాతో సీల్ చేయాలి, ఇలా చేస్తే ఆవిరి బయటకు రాదు.
   ఆ పాత్రను స్టవ్‌పై ఉంచి లో ఫ్లేమ్‌లో 1½ నుండి 2 గంటల పాటు వండాలి.
   మధ్య మధ్యలో పాత్రను కాస్త కదిలిస్తూ ఉండాలి, అప్పుడు మసాలా అన్ని ముక్కలకు సమంగా పడుతుంది.

5. ఫినిషింగ్ టచ్:
   మటన్ పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత పాత్రను దించి, పిండి పొర గట్టిగా మారి మంచి సువాసన వస్తే అర్థం — రెడీ!
   చివరగా కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా కలపాలి.

ఇలా ఘుమఘుమలాడే చంపారన్ మటన్ కర్రీ సిద్ధం! 😋
ఈ పండుగ రోజున మీ ఇంట్లో కొత్త రుచిని ప్రయత్నించండి. మట్టి పాత్రలో వండిన ఈ బిహారీ స్టైల్ మటన్ కర్రీ — రుచిలోనూ, వాసనలోనూ మైమరపిస్తుంది. ఇంట్లోవాళ్లంతా తప్పకుండా మళ్లీ అడుగుతారు!

Also Read: Diwali: శ్మశానంలో దీపావళి వేడుకలు- 20 ఏళ్లుగా వింత ఆచారం

Diwali: మట్టి పాత్రలో మటన్ కర్రీ.. ఎలా ప్రిపేర్ చేయాలంటే..